Nierozwinięte, najmłodsze listki poddane lekkiej fermentacji – oto słynna biała herbata, która swoim smakiem i aromatem w żaden sposób nie jest zbliżona do tradycyjnego czarnego czaju. Zbiera się ją bardzo wczesną wiosną i suszy w promieniach Słońca, dzięki czemu zachowuje swój naturalny kształt i wspaniały, delikatny smak. Dawniej uchodziła za przysmak wyłącznie bogatych i wpływowych